Brühe erhitzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren, regelmäßig umrühren und nach und nach immer wieder einen Schöpfer heiße Brühe zum Reis geben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Bärlauch klein schneiden. Parmesan reiben.
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Bis auf die Spitzen den Spargel in dünne Scheiben schneiden und zum Risotto geben. Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch anbraten, salzen.
Den Bärlauch kurz vor Ende der Kochzeit des Risottos gemeinsam mit dem Parmesan einrühren.
Sehr gut!
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