Fallwind

von Till Räther.

Gut wie immer.

Radtour auf Wasch- und Michlberg

Auf den Wasch- und Michlberg sind wir schon oft gewandert, heute sind wir erstmals mit dem Rad rauf gefahren.

Zuerst haben wir den falschen Weg auf den Waschberg genommen und sind nicht ganz rauf gekommen, deshalb gings weiter auf den Michlberg und am Retourweg haben wir dann den richtigen erwischt.

Zum Glück haben wir E-Bikes, ohne Strom wäre es mir zu anstrengend.

Freunde von Freunden

von Carter Bays.

Anfangs gut, aber dann wirds eher zach.

Knoblauch Focaccia

Hauptteig
500 g Weizenmehl Tipo 00, 385 g Wasser, 15 g Olivenöl, 3 g frische Germ, 15 g Salz

Knoblauchbutter
125 g Butter (oder weniger), 1 Knoblauchknolle, etwas Salz, 50 g Parmesan, Kräuter

Trockene Zutaten vermischen, Wasser und Olivenöl zugegeben und kräftig zu einem weichen Teig verrühren und 1 h bei Raumtemperatur reifen lassen, währenddessen 3x Dehnen und Falten. Weitere 12-24h im Kühlschrank reifen lassen.

Backpapier auf ein Blech geben und leicht ölen. Den Teig darauf geben und in Form ziehen, abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Währenddessen den Knoblauch schälen, mit etwas Salz und der Butter für 1 Stunde bei 120 °C O/U im Ofen confieren.

Den Ofen auf 250 °C O/U (oder Klimagaren mit 1 Dampfstoß) aufheizen lassen und Knoblauch in der Butter zerdrücken und 10 Minuten abkühlen lassen, dann über den Teig verteilen und einmassieren. Anschließend Kräuter und Parmesan darauf verteilen.

Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Quelle

 Der Teig war viel zu weich und ist auch nicht so gut aufgegangen. Geschmeckt hat es trotzdem.

Bierbrötchen

Sauerteig-Vorteig
250 g Bier (Raumtemperatur), 30 g Sauerteig, 200 g Weizenmehl Type 480, 50 g Weizen Vollkornmehl

Hauptteig
Sauerteig-Vorteig, 250 g Weizenmehl Type 480, 100-200 g Bier (Raumtemperatur), 10 g Salz, 1 g frische Germ (weil mein Weizensauerteig nicht soo aktiv war)

Zum Bestreuen
Kümmel, Brezelsalz

Für den Sauerteig alle Zutaten klumpenfrei vermischen, abdecken und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

Den Sauerteig-Vorteig mit Mehl, Germ und der Hälfte des Biers auf kleiner Stufe 4-5 Minuten kneten. Dann das Salz und nach und nach das restliche Bier dazugeben. Den Teig für weitere 12-13 Minuten kneten.

Den Teig mit feuchten Händen in eine gefettete Form geben, zudecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zeit 2-3x falten und dehnen. Tja, der Teig war viel zu flüssig und ich habe dann noch zusätzlich Mehl dazugegeben, damit er irgendwie fester wird.

Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 2 Dampfstößen vorheizen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht rechteckig ziehen. Den Teig mit Wasser bepinseln und mit Kümmel und Brezelsalz bestreuen. Den Teig in 9 gleich große Stücke abstechen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Ofentemperatur beim Reinschieben auf 230 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und die Brötchen 10 Minuten backen. Dampf ablassen und die Brötchen weitere 10 Minuten backen.

Quelle

Der Teig war viel zu weich, die Brötchen sind nicht richtig aufgegangen.

Gegessen haben wir sie dann aber trotzdem.

Brioche Burger Buns

Für 8 Buns.

Tanzhong "Vorteig"
100 g Vollmilch, 20 g Weizenmehl Type 480

Teig
35 g Zucker, 370 g Weizenmehl Type 480, 7 g Trockengerm oder 21 g frische Germ, 100 g kalte Milch, 2 kalte Eier, 10 g Salz, 50 g weiche Butter

Zusätzlich
1 Ei und Milch zum Bestreichen, Butter

Milch mit Mehl in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer bis hoher Temperatur unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen, bis eine cremige, klebrige Masse entstanden ist. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank komplett abkühlen lassen (kann man schon am Vortag machen).

Für den Hauptteig Mehl, Zucker und Trockengerm in der Küchenmaschine verrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Milch dazugießen. Wenn man frische Germ verwendet, dann mit der Milch verrühren. Danach ein Ei nach dem anderen, dann den kalten Vorteig dazugeben und die Geschwindigkeit um eine Stufe erhöhen.

Sobald die Zutaten grob verknetet sind, die Butter in 3-4 Portionen dazugeben und 3-4 Minuten kneten lassen. Dann das Salz dazu und weitere 8-10 Minuten kneten lassen bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

Den Teig zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 8 gleichgroße Teile schneiden (am besten abwiegen). Die Teiglinge von außen nach innen falten und dann zu einer glatten Kugel schleifen.

Mit 3-4 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 30-60 Minuten gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.

Den Ofen auf 180 °C O/U vorheizen. Ei und Milch dann mischen und die Buns vorsichtig damit bestreichen. 15-20 Minuten goldbraun backen. Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Butterstück bestreichen.

 

 

 Quelle

 

 

 

Die besten Burger Buns ever! Super weich und super fluffig!

 

Man kann auch gut Schweinderl aus dem Teig machen.

Jenseits des Grabes (Kommissar Adamsberg - Band 10)

von Fred Vargas.

Anfangs super und dann leider etwas nervig.