No knead Sauerteigbrot

400 g Wasser, ca. 35 Grad, 30-40 g Sauerteig, 12 g Salz, 60 g Roggen Vollkornmehl, 440 g Weizenmehl 1600

Donnerstag 17 Uhr: Sauerteig und Salz zum Wasser geben und gut verrühren. Vollkornmehl und Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen. Den Teig in eine geölte Box geben und zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit, den Teig alle 30 Min. dehnen und falten. 

Donnerstag ca. 19 Uhr: Nach dem letzten Falten weitere 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und danach für 24-48 Stunden (ca 22 Uhr) in den Kühlschrank stellen.

Samstag 11 Uhr: Der Teig ist im Kühlschrank überhaupt nicht aufgegangen, deshalb hab ich ihn für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Samstag 13 Uhr: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schleifen, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Den Teigling formen und im Roggenmehl mit dem Verschluss nach unten drehen, so dass der Verschluss gut bemehlt ist. Den Teigling und mit dem Verschluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen Etwas in die Form drücken, zudecken und nochmals 18-24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Sonntag 11 Uhr:  

Der Teig ist in der Form überhaupt nicht aufgegangen.

Den Backofen mit einem Gusseisentopf in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad O/U vorheizen. Den Teigling auf ein Backpapier stürzen, leicht mit Roggenmehl bestäuben und mit dem Papier in den heissen Gusseisentopf legen. Deckel drauf und auf die mittlere Schiene schieben. Die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und das Brot ca. 40 Min. backen. Danach das Brot aus dem Topf nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot direkt auf dem Rost weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.

Mein Sauerteig war einfach zu schwach und das Brot ist nicht richtig aufgegangen. Schade.

Quelle