Killer Mac and Cheese a la Jamie Oliver

20 g Butter, 1,5 EL Mehl, , 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Milch, 300 g Hörnchennudeln, 4 Tomaten, 200 g Cheddar, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestershiresauce, 1 TL frische Kräuter nach Geschmack (Thymian, Petersilie)

Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen, die Knoblauchscheibchen darin glasig dünsten. Das Mehl aufstreuen, ständig rühren und einige Minuten schmurgeln lassen, bis sich alles zu einer glatten Paste verbunden hat und der Knoblauch goldgelb ist. Lorbeerblätter dazu geben, Milch angießen und alles glatt rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und einige Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Lorbeerblätter entnehmen.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Backofen auf 200 °C O/U vorheizen. Eine passende Auflaufform fetten.

Tomaten würfeln, kräftig salzen und pfeffern, mit frischen Kräutern nach Geschmack vermischen. Tomaten, Sauce und 3/4 des Käses über die Pasta geben, alles gut durchmischen und nach Geschmack mit etwas Muskat und Worcestershiresauce abschmecken. In die Form geben, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 30 Minuten überbacken, bis die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.

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Könnte käsiger sein.

Döner

 400 g Faschiertes, 1 Zwiebel, 1 EL Joghurt, Edelsüßpaprikapulver, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel

Zwiebel reiben und mit allen Zutaten in das Faschierte kneten. Die Masse halbieren und auf ein Backpapier legen. Einen weiteren Bogen Backpapier darüber legen und mit dem Nudelholz sehr flach rollen. Das obere Backpapier entfernen und das ausgerollte Fleisch zusammen mit dem Papier einrollen und auf ein Backblech legen. Die andere Hälfte auch so einrollen.

Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C O/U etwa 20 Minuten garten. 

Danach vom Backpapier lösen und in einer Pfanne ohne Fett scharf anbraten, damit es schön knusprig wird.

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Schmeckt sehr gut. Das Fleisch sollte nur auf jeden Fall kräftig gewürzt werden.

Krenschaumsuppe mit Käferbohnenknödel

300 g mehlige Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Butter, 750 ml Rindsuppe, 250 ml Milch, 2 EL Sauerrahm, 10 g Kren (fein geschnitten), 125 ml Obers, ein Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Für die Käferbohnenknödel
1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 200 g Käferbohnen (aus der Dose), 3 EL Semmelbrösel, 1 Eidotter, 1 EL gehackte Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, 1 verquirltes Ei, Mehl und Brösel zum Panieren, Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Suppe die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann zuerst die Zwiebelwürfel in einem Topf in etwas Butter und Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend die Kartoffelwürfel dazugeben. Ein kleines Stück Kren (10 g) feinschneiden, hinzugeben und mitanschwitzen. Nun mit einem Schuss Weißwein ablöschen und danach mit der Rindsuppe, der Milch und dem Sauerrahm aufgießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 30 Minuten). Vor dem Anrichten mit dem Obers verfeinern und mit einem Pürierstab schaumig mixen.

Für die Käferbohnenknödel die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in etwas Butter glasig anbraten. Danach die angebratenen Zwiebeln mit den gekochten Käferbohnen, den Semmelbröseln, den gehackten Kürbiskernen und dem Eidotter in einer Schüssel mit einem Stabmixer zu einer kompakten Masse verarbeiten.

Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen kleine Knödel daraus formen. Die Käferbohnenknödel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wälzen und goldbraun frittieren, danach herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Quelle

Die Suppe ist gut, aber der Krengeschmack geht total unter. Die Knödel könnten auch gschmackiger sein.

Dunkelkammer und Gegenlicht (Bronski 1+2)

von Bernhard Aichner.

Gut!