Killer Mac and Cheese a la Jamie Oliver

20 g Butter, 1,5 EL Mehl, , 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Milch, 300 g Hörnchennudeln, 4 Tomaten, 200 g Cheddar, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestershiresauce, 1 TL frische Kräuter nach Geschmack (Thymian, Petersilie)

Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen, die Knoblauchscheibchen darin glasig dünsten. Das Mehl aufstreuen, ständig rühren und einige Minuten schmurgeln lassen, bis sich alles zu einer glatten Paste verbunden hat und der Knoblauch goldgelb ist. Lorbeerblätter dazu geben, Milch angießen und alles glatt rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und einige Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Lorbeerblätter entnehmen.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Backofen auf 200 °C O/U vorheizen. Eine passende Auflaufform fetten.

Tomaten würfeln, kräftig salzen und pfeffern, mit frischen Kräutern nach Geschmack vermischen. Tomaten, Sauce und 3/4 des Käses über die Pasta geben, alles gut durchmischen und nach Geschmack mit etwas Muskat und Worcestershiresauce abschmecken. In die Form geben, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 30 Minuten überbacken, bis die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.

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Könnte käsiger sein.

Döner

 400 g Faschiertes, 1 Zwiebel, 1 EL Joghurt, Edelsüßpaprikapulver, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel

Zwiebel reiben und mit allen Zutaten in das Faschierte kneten. Die Masse halbieren und auf ein Backpapier legen. Einen weiteren Bogen Backpapier darüber legen und mit dem Nudelholz sehr flach rollen. Das obere Backpapier entfernen und das ausgerollte Fleisch zusammen mit dem Papier einrollen und auf ein Backblech legen. Die andere Hälfte auch so einrollen.

Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C O/U etwa 20 Minuten garten. 

Danach vom Backpapier lösen und in einer Pfanne ohne Fett scharf anbraten, damit es schön knusprig wird.

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Schmeckt sehr gut. Das Fleisch sollte nur auf jeden Fall kräftig gewürzt werden.

Krenschaumsuppe mit Käferbohnenknödel

300 g mehlige Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Butter, 750 ml Rindsuppe, 250 ml Milch, 2 EL Sauerrahm, 10 g Kren (fein geschnitten), 125 ml Obers, ein Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Für die Käferbohnenknödel
1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 200 g Käferbohnen (aus der Dose), 3 EL Semmelbrösel, 1 Eidotter, 1 EL gehackte Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, 1 verquirltes Ei, Mehl und Brösel zum Panieren, Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Suppe die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann zuerst die Zwiebelwürfel in einem Topf in etwas Butter und Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend die Kartoffelwürfel dazugeben. Ein kleines Stück Kren (10 g) feinschneiden, hinzugeben und mitanschwitzen. Nun mit einem Schuss Weißwein ablöschen und danach mit der Rindsuppe, der Milch und dem Sauerrahm aufgießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 30 Minuten). Vor dem Anrichten mit dem Obers verfeinern und mit einem Pürierstab schaumig mixen.

Für die Käferbohnenknödel die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in etwas Butter glasig anbraten. Danach die angebratenen Zwiebeln mit den gekochten Käferbohnen, den Semmelbröseln, den gehackten Kürbiskernen und dem Eidotter in einer Schüssel mit einem Stabmixer zu einer kompakten Masse verarbeiten.

Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen kleine Knödel daraus formen. Die Käferbohnenknödel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wälzen und goldbraun frittieren, danach herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

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Die Suppe ist gut, aber der Krengeschmack geht total unter. Die Knödel könnten auch gschmackiger sein.

Dunkelkammer und Gegenlicht (Bronski 1+2)

von Bernhard Aichner.

Gut!

Knochenkälte

von Simon Beckett.

 Kalt!

Kreidemord (Romy Beccare, Band 14)

von Katharina Peters.

 Ja eh.

Bratapfeltarte mit Tonkabohnenparfait

Tonkabohnenparfait

2 Eigelbe, 60 g Staubzucker, 200 g Schlagobers, Tonkabohnen

Schlagobers steif schlagen. Tonkabohne fein reiben. Die Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten im heißen Wasserbad mit dem Handmixer hellschaumig schlagen. Eierschaum aus dem Wasserbad nehmen. Tonkabohne und das Schlagobers gut unterheben. Die Parfaitmasse in beliebige Formen füllen und für mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

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Bratapfel-Tarte mit Baileys

Für 4 kleine Tarteformen

150 g Mehl, 75 g kalte Butter, 1 Ei, 50 g Staubzucker

Zu einem glatten Teig verkneten und in 4 gleiche Portionen teilen. Kalt stellen.

600 g Äpfel, 40 g brauner Zucker, 100 ml Baileys, 1 Sternanis, 3 Nelken, 1/2 Zimtstange, in Rum eingeweichte Rosinen, 25 g Walnüsse, Marzipan

Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Äpfel dazugeben und mit Baileys auffüllen. Gewürze dazu und 10 Minuten köcheln lassen und dann abkühlen lassen.

Teig ausrollen und in die 4 Formen geben. Marzipan dünn ausrollen und in die Formen legen.
Abgekühlte Apfelmasse verteilen, Rosinen untermischen oder drauflegen, Walnüsse dazugeben.

Im Backofen mit "Intensivbacken" auf 170 Grad ohne vorheizen, etwa 40 Minuten backen. 

Quelle

 

 

Bei der Bratapfelfülle hätte ich auch die Originalmenge aus dem Rezept machen können, hätte sicher auch reingepasst. 

 

 

Das Parfait war super cremig und hat sehr gut zur Tarte gepasst. Super Dessert!

Achtzehnter Stock

von Sara Gmuer. 

 Ok.

Nusskipferl

250 g lauwarme Milch, 625 g Weizenmehl 700, 42 g frische Germ (= 1 Würfel), 100 g Zucker, 7 g Salz, 1
Ei, 70 g zimmerwarme Butter

100 g Feinkristallzucker, 50-80 g geriebene Nüsse, 1 Ei zum Bestreichen

 

 

Milch mit dem Ei verrühren. Das Mehl dazugeben und die Germ daraufbröseln. Zum Schluss Salz, Zucker und die zimmerwarme Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt ca. 30-60 Minuten gehen lassen.

 

 

Den Teig anschließend in zwei Teile teilen und jeweils zu einem Rechteck (50 × 30 cm) dünn ausrollen. Jedes Rechteck mit einem verquirlten Ei bestreichen und das Gemisch aus Nüssen und Zucker darüberstreuen, dann umdrehen und auch die zweite Seite mit Ei bestreichen und mit dem Nuss-Zucker-Gemisch bestreuen. In gleichmäßige Dreiecke schneiden und zu Kipferl aufrollen.

Die Kipferl bei 160 Grad Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

 

Quelle 

 

Frisch schmecken sie sehr gut!

No way home

von T.C. Boyle.

 Gut!

Die Assistentin

von Caroline Wahl.

.. und wenn sie nicht gestorben sind, dann leben sie noch heute. Was für ein langweiliges Ende.

Pizza Sauerteigbrot

Sauerteig-Vorteig
10 g Sauerteig, 1 g frische Germ, 70 g Wasser (kalt), 70 g Pizzamehl

Hauptteig
Sauerteig Vorteig, 200 g pürierte Tomaten, 100 g Wasser, ca. 35-40 Grad, 430 g Pizzamehl, 10 g Salz, 1 TL Italienische Kräuter, 1 gepresste Knoblauchzehe, (30-50 g Wasser), (5 g frische Germ), 150 g geriebener Mozzarella, 60 g Salami

Sauerteig-Vorteig
Den Sauerteig und die Germ zum Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Mehl klumpenfrei vermischen. Den Vorteig zudecken und 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig
Vorteig, Tomaten, Wasser, Mehl, Salz, Kräuter und Knoblauch in der Küchenmaschine 2-3 Minuten langsam kneten. Ich hatte Angst, dass der Sauerteig nicht kräftig genug ist und habe noch 5 g frische Germ dazugegeben. Erst dann – bei Bedarf – den zweiten Teil Wasser dazugeben und den Teig etwas schneller 10 Minuten lang kneten.

In der Zwischenzeit die Salami fein schneiden. Nach der Knetzeit Mozzarella und Salami nur noch kurz unter den Teig kneten. Den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig im Abstand von 30 Minuten zwei- bis dreimal dehnen und falten.

Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und vorsichtig in die gewünschte Form bringen. Den Teig mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen und zugedeckt 18-24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Backofen mit einem Gusseisentopf in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad O/U vorheizen.

Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backblech stürzen. Danach die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 

Den Teigling mit dem Papier in den Topf legen, Deckel drauf und in den vorgeheizten Backofen stellen.

Die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und das Brot ca. 45-50 Minuten backen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abheben, die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot fertig backen.

Wow! Es schaut gut aus, riecht super und schmeckt auch sehr gut!

Quelle mit Video

Aufgeschlagene Knoblauchbutter

250 g Butter, 2 Knoblauchzehen, Sojasauce

Butter erhitzen bis sie braun wird und erst dann den gepressten Knoblauch dazugeben (damit er nicht verbrennt). Ein Schuss Sojasauce kommt auch dazu.

Einen Topf mit Eiswasser vorbereiten und darauf die Masse abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, aufschlagen bis sie schön cremig ist.

Schmeckt super fluffig!

Quelle/Video

Wer Zwietracht sät.

von Elizabeth George.

Naja.

Nacht und Rauch

von Yrsa Sigurdardottir.

 

 

Spannend. 

 

Der graue Wolf: Der 19. Fall für Gamache

von Louise Penny.

 Ja eh gut.

Meisterkruste

600 g Weizenmehl Typ 480, 400 g Wasser, 60 g Topfen, 12 g Salz, 20g Weizensauerteig

Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei 16 °C drei Stunden ruhen lassen.
Teig dehnen und falten und weitere 2 bis drei Stunden stehen lassen.

Teig nochmal dehnen und falten und abgedeckt über Nacht bei 16 °C ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und das Brot formen. Mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen legen. 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 230 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen und weitere 20-25 Minuten backen. 

Quelle

Der Teig war so super geschmeidig, ist dann allerdings beim Backen nicht aufgegangen.

Blutstunde (Alexander Blix und Emma Ramm, Band 5)

von Thomas Enger und Jorn Lier Horst.

Spannend.

Ja, nein, vielleicht

von Doris Knecht.

 Passender Titel - ja, nein, vielleicht. Es ist gut, aber irgendwie weiß ich auch nicht.

Schnee

von Yrsa Sigurdardottir.

 Spannend.

Basilikumsalz

125 g Meersalz, 35 g Basilikum

Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Mit dem Salz fein mixen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 70 °C O/U mit einem Holzlöffel in der Tür - damit der Dampf entweicht - etwa 40 Minuten trocknen.

Das grobe Salz in ein Glas füllen oder wer mag kann es auch nochmal feiner mixen.

Quelle