No knead Baguette

 530 g Weizenmehl (Type 480), 390 g Wasser 30 °C, 3 g frische Germ, 12 g Salz

Die Hälfte des Wassers mit der Germ zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Das Salz in die andere Hälfte des Wassers geben und ebenfalls auflösen. Danach das Mehl und das Salzwasser in die Schüssel zum Germwasser geben und alles gut zu einem Teig mischen. Den Teig in ein leicht gefettetes Gefäss legen, abdecken und für 24-60 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei mir war der Teig etwa 43 Stunden im Kühlschrank - von Freitag Abend bis Sonntag Nachmittag.

 
Zwischendurch den Teig 2-3 Mal dehnen und falten. Den Teig mit feuchten Händen hoch ziehen und übereinanderklappen. Ich habe das am Samstag in der Früh - Mittag und am Abend gemacht.

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Die Enden von links und rechts einklappen und von oben und unten in die Mitte einschlagen. Den Teig vom Mehl nehmen und mit dem Verschluss nach unten straff zu einem Strang rollen. Darauf achten, dass die beiden Enden leicht in einen Spitz verlaufen. Das ist im Video gut zu sehen. 

 Ich habe die 2 Baguettes dann direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, etwas zusammengeschoben und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf Klimagaren 230 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. (Es geht auch O/U und Wasser für den Dampf - genaue Anleitung im Originalrezept).
Die Baguettes mit Mehl bestäuben, 3x einschneiden und ab in den Backofen. Die Dampfstöße zu Beginn hintereinander auslösen. Nach 20 Minuten den Dampf ablassen, auf 200 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. 

Quelle 

Einfach zu machen und super Geschmack! Außen knusprig und innen weich. Sogar noch am nächsten Tag gut!
Variante mit Röstzwiebel und Oliven.