370 g Wasser, 370 g Weizenmehl 480, 50 g Weizenmehl 1600, 120 g Roggen-Vollkornmehl, 50 g Sauerteig, 11 g Salz
Alle Zutaten mit der Küchenmaschine 8-10 Minuten kneten.
Den Teig abgedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 3 und 6 Stunden einmal Dehnen und Falten.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in die
gewünschte Form bringen. Mit dem Schluss nach unten ins bemehlte
Gärkörbchen setzen, abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank
geben.
Aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Klimagaren und 3 Dampfstösse vorheizen. Die Dampfstösse direkt zu Beginn auslösen und nach 15 Minuten den Dampf ablassen. Das Brot dann bei 220 °C weitere 35-40 Minuten backen
Sehr gut!
