Steirische Käsestangerl

Für 14 Stück

100 g Weizenmehl Type 700, 100 g Wasser, 5 g Anstellgut (Weizen oder Roggen)

Alles zusammenmischen und für 12 Stunden reifen lassen.

205 g reifer Sauerteig, 530 g Weizenmehl Type 700, 260 g kaltes Wasser, 14 g Salz, 14 g Sonnenblumenöl, 10 g Honig oder Backmalz, 7 g frische Germ

6 Minuten langsam und 6 Minuten schneller zu einem Teig verkneten.

Den Teig 5-10 Minuten entspannen lassen und in 70 g Teigstücke teilen, rundschleifen und zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen. Für die Bestreuung 100 g geriebenen Emmentaler und 60 g gehackte Kürbiskerne vorbereiten.

Anschließend zu Stangerl wickeln. Nach dem Wickeln mit Wasser besprühen, in der Käse-Kürbismischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Stangerl abgedeckt für 40-50 Minuten weiter garen lassen.

Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstössen vorheizen. Die Temperatur beim Reingeben auf 240 °C reduzieren und die Dampfstösse nacheinander auslösen. Etwa 15 Minuten backen.

Quelle

Sehr gut!

Zwei Leben

von Ewald Arenz.

 Bissl Rosamunde Pilcher, aber doch auch irgendwie sehr gut.

Topfen-Nuss-Brot

500 g Weizenmehl Typ W700, 12 g Salz, 0,5 g frische Germ, 250 g kalter Magertopfen (geht auch mit 20%), 190 g kaltes Wasser, 150 g Walnüsse

Mehl, Salz, Germ, den kalten Topfen sowie das kalte Wasser in eine Rührschüssel geben. 12 Minuten kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt. Die grob halbierten Walnüsse dazugeben und zwei Minuten unterheben, bis sie sich gleichmäßig im Teig verteilt haben.

Den Teig zugedeckt etwa 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Teig nach Möglichkeit einmal dehnen und falten.

Den Teig formen und mit dem Schuss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Der Teig ist so kompakt, eigentlich brauchts da kein Gärkörbchen.

Den Backofen auf 250 °C mit 3 Dampfstössen vorheizen. Den Teig auf ein Blech stürzen, in den Backofen geben, die Hitze auf 230 °C reduzieren, die 3 Dampfstösse auslösen und 30 Minuten backen. Den Dampf ablassen und weitere 15 Minuten backen. Ich hab das Brot die letzten 15 Minuten abgedeckt, weil es schon sehr dunkel war.

Quelle

Sehr gut!

Todesspur

von Andreas Gruber.

Ok, aber mehr auch nicht.