Quicheteige

Ich habe viele Quicherezepte und in vielen sind unterschiedliche Teige. Die meisten Mürbteige sind in Horror in der Verarbeitung und brechen nur. Das sind meine zwei liebsten Teigrezepte:

Parmesanteig:

40 g Parmesan, 75 g kalte Butter, 150 g glattes Mehl, Salz, Wasser

Parmesan fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln. Mit den Händen oder der Küchenmaschine Mehl, Parmesan und Butter rasch zu einem Teig verkneten (eventuell kaltes Wasser dazugeben). Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Topfenteig:

165 g Mehl (halb glatt, halb Vollkorn), 80 g zimmerwarme Margarine, 80 g Magertopfen, Salz

Mehl, Magertopfen, weiche Margarine und Salz in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.