Spargel Tonnato

500 g weißer Spargel, 1 D. Thunfisch (190 g), 75 g Sauerrahm, 75 g griechischer Joghurt, 4 EL Öl, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Kapernbeeren, Erdäpfel, Butter, Petersilie

Erdäpfel in der Schale 30 Minuten kochen, abkühlen lassen und schälen. Spargel schälen und die Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest garen. Für die Sauce Thunfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen. Thunfisch, Sauerrahm, Joghurt und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz, Zitronensaft und Zucker würzen.

Erdäpfel in Butter und Petersilie anbraten. Alles zusammen servieren.

Quelle: Gusto