von Sara Strömberg.
Hat zu Beginn ein bisschen gebraucht bis ich drinnen war, aber dann wars super.
50 g Roggenmehl Type 960, 450 g Weizenmehl Type 700, 10 g Salz, 10 g
Gerstenmalzmehl, 10 g Roggenvollkornsauerteig getrocknet, 15 g Butter, 4 g
Suppenwürfel, 15 g frische Germ, 300 g Wasser 23°C, 300 g Speckwürfel,
Lauge, Mohn und Sesam zum Bestreuen
Alle Zutaten (außer Speck) in eine Rührschüssel geben und den Teig 3
Minuten langsam und 7 Minuten intensiver kneten. Am Ende des
Knetvorganges die Speckwürfel langsam unterheben.
Den Teig nach dem Kneten mit
einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten rasten
lassen. Einen langen 1kg Gärkorb mit Roggenmehl 960 bestäuben.
Es gibt einen neuen Radweg "Rund um Burg Kreuzenstein".
47 km - 450 Hm - 2:32 h unterwegs.
Teils auf schottrigen Feldwegen, dann wieder auf der Landstraße (zum Glück wenig Verkehr).