Freitag, 15. März 2024

Mildes Weizensauerteigbrot

Ich habe einen Teil meines Roger/Roggensauerteig umgezüchtet auf einen Weizensauerteig und dieses Rezept ausprobiert:

Weizensauerteig
90 g Wasser 40 °C, 90 g Weizenmehl Typ 480, 90 g Weizenanstellgut

Alles miteinander vermischen und 2 Stunden bei 28 °C reifen lassen.

Hauptteig
13 g Salz, 298 g Wasser 25 °C, 467 g Weizenmehl Typ 480, Weizensauerteig

Die Zutaten zu einem Teig vermischen und etwa 10 Minuten kneten. 3 Stunden bei 28 °C reifen lassen. Dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten dehnen und falten.


Den Teig in die gewünschte Form bringen und in das bemehlte Gärkörbchen legen.
8-12 Stunden im Kühlschrank bei 5 °C zugedeckt reifen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 220 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen und weitere 30 Minuten backen. 

Quelle

Sehr gut!


Die langen Abende

von Elizabeth Strout.


Der erste Teil war besser.

Sonntag, 10. März 2024

Im Rohrwald

Sehr windig wars heute, aber für eine kurze Wanderung im Rohrwald gings.



Der Gatte "ich glaub, da gibts einen Weg zu den Schwedenhöhlen runter!" Ja eh, wenn wir nur den richtigen gefunden hätten - haha. So wars eine Rutschpartie den Hang runter.


Nette Runde.


Samstag, 9. März 2024

Erdäpfelgulasch

"Sepp was machst du?"

Auf Instagram hat Sepp Schellhorn ein Erdäpfelgulasch gekocht und ich habe es versucht nachzukochen.

4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Öl, 1 EL Zucker, 100 g Mehl, 15 g Paprikapulver edelsüß, 5 g geräuchertes Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, gemahlener Kümmel, Majoran, 1-2 Liter Gemüsebrühe, 1 Apfel, Schale von einer Zitrone, 1 kg Erdäpfel, 300 g Braunschweiger, Salz und Pfeffer

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl dünsten/anrösten. Zucker dazugeben. Mehl, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Suppe aufgießen. Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran dazu. Einen geriebenen Apfel dazugeben und die Zitronenschale.

Braunschweiger und Erdäpfel schälen, in beliebige Stücke schneiden und dazugeben. Köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die 100 g Mehl sind meiner Meinung nach zuviel und so wie er im Video sagt "mit mindestens 1 Liter Brühe aufgießen" ist auf diese Menge Mehl viel zu wenig. Das ganze war dann eher ein Brei und ist sogar unten angebrannt. Ich musste auf einen größeren Topf wechseln und viel mehr Brühe dazugeben. 

Geschmacklich ist das Gulasch sehr gut. Die Braunschweiger war allerdings eher fad im Geschmack, da könnten Debreziner besser passen.

Zum Gulasch passt natürlich perfekt ein frisch gebackenes Kalchkendlbrot.


Diese Portion reicht für 4 Personen oder für zwei Abendessen für zwei. 


Mit Blick aufs Meer

von Elizabeth Strout.

Unterhaltsam.

Sonntag, 3. März 2024

Erdäpfel Zwiebel Käse Weckerl

300g Weizenmehl Type 700, 200g Roggenmehl Type 960, 12g Salz, 10g Gerstenmalzmehl, 16g Roggenvollkornsauerteig getrocknet, 4g Kümmel gemahlen, 5g Olivenöl, 50g Röstzwiebel, 100g Erdäpfel gekocht und gepresst, 15g frische Hefe, 330g Wasser 22-23°C, Pizzakäse

Statt 16 g Roggenvollkornsauerteig kann man auch 80 g Sauerteig nehmen und dafür 40 g weniger Roggenmehl und 40 g weniger Wasser.


Erdäpfel kochen, schälen, - oder geschält und in Würfel geschnitten kochen - auskühlen lassen und anschließend pressen oder mit einer Gabel zerdrücken.

Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig 3 Minuten langsam und 6 Minuten intensiver kneten.
Den Teig nach dem Kneten sofort aus der Küchenmaschine geben und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Anschließend für 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Teigstücke zu je ca. 100g auswiegen, rundformen und anschließend gleich etwas in die Länge rollen. Anschließend mit Wasser besprühen und kräftig in Pizzakäse wälzen.
Die Weckerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit Wasser befeuchten, und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren 200° mit 2 Dampfsößen vorheizen.
Die Weckerl vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen und 25 Minuten backen.

Quelle


Die Weckerl sind schnell gemacht und schmecken einfach nur genial!


Alles außer Arbeit ist 13 Jahre alt!

Irgendwann zu Beginn des Jahres 2011 wurde die Idee zu diesem Blog geboren. Der Name des Blogs ist vielleicht nicht der Beste, aber es sollten nur Themen sein, die nicht im Zusammenhang mit der Arbeit stehen.

In den 13 Jahren ist so einiges zusammengekommen, ob Rezepte, wandern, radeln oder verschiedene Hobbys. Die Rezeptsammlung ist mittlerweile recht umfangreich und ich blättere oft darin und koche viele Sachen regelmäßig. Auch unsere Urlaube, Ausflüge, Wanderungen und Radtouren sind dokumentiert. Sie sind wertvolle Erinnerungen, die wir uns immer wieder anschauen. Die Bücher, die ich gelesen habe, trage ich auch ein, aber eher als Erinnerung für mich selbst, was ich schon gelesen habe, als für andere - meine Buchkritiken sind nicht so wertvoll. ;-)

Zugriffe oder Statistiken, wer den Blog liest, sind mir eigentlich egal. Mir macht es Spaß und ich werde einfach weitermachen.