Meisterkruste

600 g Weizenmehl Typ 480, 400 g Wasser, 60 g Topfen, 12 g Salz, 20g Weizensauerteig

Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei 16 °C drei Stunden ruhen lassen.
Teig dehnen und falten und weitere 2 bis drei Stunden stehen lassen.

Teig nochmal dehnen und falten und abgedeckt über Nacht bei 16 °C ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und das Brot formen. Mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen legen. 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 230 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen und weitere 20-25 Minuten backen. 

Quelle

Der Teig war so super geschmeidig, ist dann allerdings beim Backen nicht aufgegangen.