Für 9 Laugenstangerl
50 g Roggenmehl Type 960, 450 g Weizenmehl Type 700, 10 g Salz, 10 g Gerstenmalzmehl, 10 g Roggenvollkornsauerteig getrocknet, 15 g Butter, 4 g Suppenwürfel bzw. Suppenwürze, 15 g frische Germ, 280 g Wasser 23°C
Brezensalz zum Bestreuen
Brezenlauge (Natriumhydroxid 3,5% Lösung)
Backpapier und Öl dafür
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und den Teig 3 Minuten langsam und 7 Minuten intensiver kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
Teigstücke zu je 90 g auswiegen, rundformen (mit wenig oder gar keinem Mehl) und 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Die Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Fläche zu länglichen Fladen ausrollen.
Von oben beginnend den Teig einwickeln und nach unten ziehen, dass eine schöne Wicklung entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stangerl auf das Backblech legen. Leicht mit Wasser besprühen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Gegen Ende der Gehzeit den Backofen vorheizen auf 200 °C Klimagaren mit 1 Dampfstoß und die Lauge vorbereiten.
Bei der Lauge sollte man auf jeden Fall Handschuhe anziehen und eine Schutzbrille aufsetzen. Ich habe 500 ml lauwarmes Wasser genommen und 17,5 g Natriumhydroxid (3,5 %) darin aufgelöst. ACHTUNG: zuerst das Wasser und dann das Pulver rein, nicht umgekehrt.
Die Stangerl vom Backpapier nehmen und das Backpapier etwas mit Öl einpinseln.
Die Stangerl - mit Handschuhen! - in die Brezellauge legen, einmal rundherum rollen und auf das geölte Backpapier legen. Mit Brezelsalz (Meersalz) bestreuen und 2x einschneiden.
Ins Backrohr schieben und den Dampfstoß auslösen und 18-20 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
WOW! Einfach nur perfekte Laugenstangerl!
Die Brezellauge ist laut Internet im Kühlschrank haltbar und muss nicht weggeleert werden. Aber bei einem Preis von 2,- für 100 g Natriumhydroxid kann man die Lauge auch wegleeren (nochmals verdünnen!).
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