Rindsrouladen

100 g Zwiebel, 4 Rindsschnitzel, Salz, Pfeffer, Estragonsenf zum Bestreichen, 4 EL Öl zum Anbraten, Mehl zum Bestauben, 1 EL Tomatenmark, 750 ml Suppe oder Wasser, 10 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt

Für die Füllung: 50 g Karotten, 50 g gelbe Rüben, 80 g Speck, 50 g Essiggurkerl
Für die Sauce: 200 g Sauerrahm, 1 EL Estragonsenf, 20 g glattes Mehl

Karotten, gelbe Rübe und Gurkerl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Rindsschnitzel zwischen Frischhaltefolie plattieren. Salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Mit Speck, Gurkerl- und Wurzelstreifen belegen. Einrollen und fixieren.

Öl erhitzen, Fleisch rundum anbraten, aus dem Topf heben. Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen. Zwiebel in Öl rösten, Mehl einrühren, braun rösten. Tomatenmark beigeben, rösten, mit Suppe aufgießen.

Rouladen in den kochenden Saft legen. Gewürze beigeben, zugedeckt im heißen Rohr bei 180 Grad ca. 1 1/2 Stunden weich dünsten. Bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Aus der Sauce heben und warm stellen.

Sauerrahm, Senf und Mehl verrühren, in die kochende Sauce rühren. Sauce aufkochen, Rouladen einlegen, ziehen lassen.

Quelle: der goldene Plachutta

Sehr, sehr gut!