Die Assistentin

von Caroline Wahl.

.. und wenn sie nicht gestorben sind, dann leben sie noch heute. Was für ein langweiliges Ende.

Pizza Sauerteigbrot

Sauerteig-Vorteig
10 g Sauerteig, 1 g frische Germ, 70 g Wasser (kalt), 70 g Pizzamehl

Hauptteig
Sauerteig Vorteig, 200 g pürierte Tomaten, 100 g Wasser, ca. 35-40 Grad, 430 g Pizzamehl, 10 g Salz, 1 TL Italienische Kräuter, 1 gepresste Knoblauchzehe, (30-50 g Wasser), (5 g frische Germ), 150 g geriebener Mozzarella, 60 g Salami

Sauerteig-Vorteig
Den Sauerteig und die Germ zum Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Mehl klumpenfrei vermischen. Den Vorteig zudecken und 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig
Vorteig, Tomaten, Wasser, Mehl, Salz, Kräuter und Knoblauch in der Küchenmaschine 2-3 Minuten langsam kneten. Ich hatte Angst, dass der Sauerteig nicht kräftig genug ist und habe noch 5 g frische Germ dazugegeben. Erst dann – bei Bedarf – den zweiten Teil Wasser dazugeben und den Teig etwas schneller 10 Minuten lang kneten.

In der Zwischenzeit die Salami fein schneiden. Nach der Knetzeit Mozzarella und Salami nur noch kurz unter den Teig kneten. Den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig im Abstand von 30 Minuten zwei- bis dreimal dehnen und falten.

Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und vorsichtig in die gewünschte Form bringen. Den Teig mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen und zugedeckt 18-24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Backofen mit einem Gusseisentopf in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad O/U vorheizen.

Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backblech stürzen. Danach die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 

Den Teigling mit dem Papier in den Topf legen, Deckel drauf und in den vorgeheizten Backofen stellen.

Die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und das Brot ca. 45-50 Minuten backen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abheben, die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot fertig backen.

Wow! Es schaut gut aus, riecht super und schmeckt auch sehr gut!

Quelle mit Video

Aufgeschlagene Knoblauchbutter

250 g Butter, 2 Knoblauchzehen, Sojasauce

Butter erhitzen bis sie braun wird und erst dann den gepressten Knoblauch dazugeben (damit er nicht verbrennt). Ein Schuss Sojasauce kommt auch dazu.

Einen Topf mit Eiswasser vorbereiten und darauf die Masse abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, aufschlagen bis sie schön cremig ist.

Schmeckt super fluffig!

Quelle/Video

Wer Zwietracht sät.

von Elizabeth George.

Naja.

Nacht und Rauch

von Yrsa Sigurdardottir.

 

 

Spannend. 

 

Der graue Wolf: Der 19. Fall für Gamache

von Louise Penny.

 Ja eh gut.

Meisterkruste

600 g Weizenmehl Typ 480, 400 g Wasser, 60 g Topfen, 12 g Salz, 20g Weizensauerteig

Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei 16 °C drei Stunden ruhen lassen.
Teig dehnen und falten und weitere 2 bis drei Stunden stehen lassen.

Teig nochmal dehnen und falten und abgedeckt über Nacht bei 16 °C ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und das Brot formen. Mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen legen. 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 230 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen und weitere 20-25 Minuten backen. 

Quelle

Der Teig war so super geschmeidig, ist dann allerdings beim Backen nicht aufgegangen.