von Volker Klüpfel und Michael Kobr.
Irgendwie ist der Schreibstil anders als bei den alten Kluftis, was es aber nicht besser macht.
von Volker Klüpfel und Michael Kobr.
Irgendwie ist der Schreibstil anders als bei den alten Kluftis, was es aber nicht besser macht.
750 g mehlige Erdäpfel, 3/4 gestrichener TL Salz, 75 g Parmesan, 45 g
Semmelbrösel, getrocknete Kräuter nach Wahl, Paprikapulver, 3 EL
Sonnenblumenöl
Die Erdäpfel 30 Minuten kochen. Kurz ausdampfen lassen, schälen und
durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Salz bestreuen und auskühlen
lassen.
Für die Panier die Hälfte des Parmesans sehr fein reiben und mit den
Semmelbrösel, Kräutern und Paprikapulver in einem tiefen Teller
vermischen.
Die ausgekühlten, gepressten Erdäpfel mit dem restlichen Parmesan kurz
vermischen. Einen leicht gehäuften EL der Erdäpfelmasse fest
in der Hand zusammendrücken und dann zylindrisch Formen.
Die geformte Masse in der Semmelbrösel-Parmesanmischung wälzen. Falls das nicht gut haftet, vorher mit etwas Wasser befeuchten.
Für 14 Stück
100 g Weizenmehl Type 700, 100 g Wasser, 5 g Anstellgut (Weizen oder Roggen)
Alles zusammenmischen und für 12 Stunden reifen lassen.
205 g reifer Sauerteig, 530 g Weizenmehl Type 700, 260 g kaltes Wasser, 14
g Salz, 14 g Sonnenblumenöl, 10 g Honig oder Backmalz, 7 g frische Germ
6 Minuten langsam und 6 Minuten schneller zu einem Teig verkneten.
Den Teig 5-10 Minuten entspannen lassen und in 70 g Teigstücke teilen, rundschleifen und zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen. Für die Bestreuung 100 g geriebenen Emmentaler und 60 g gehackte Kürbiskerne vorbereiten.
500 g Weizenmehl Typ W700, 12 g Salz, 0,5 g frische Germ, 250 g kalter Magertopfen (geht auch mit 20%), 190 g kaltes Wasser, 150 g Walnüsse
Mehl, Salz, Germ, den kalten Topfen sowie das kalte Wasser in eine
Rührschüssel geben. 12 Minuten kneten, bis sich die Mischung zu einem
Teig zusammenfügt. Die grob halbierten Walnüsse dazugeben und zwei
Minuten unterheben, bis sie sich gleichmäßig im Teig verteilt haben.
Den Teig zugedeckt etwa 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Währenddessen den Teig nach Möglichkeit einmal dehnen und falten.
Sehr gut!
von Nele Neuhaus.
Unterhaltsam, aber wieso die immer im Detail erzählt auf welcher Autobahn sie wohin fahren - total unnötig!