Sauerteig-Vorteig
250 g Bier (Raumtemperatur), 30 g Sauerteig, 200 g Weizenmehl Type 480, 50 g Weizen Vollkornmehl
Hauptteig
Sauerteig-Vorteig, 250 g Weizenmehl Type 480, 100-200 g Bier (Raumtemperatur), 10 g Salz, 1 g frische Germ (weil mein Weizensauerteig nicht soo aktiv war)
Zum Bestreuen
Kümmel, Brezelsalz
Für den Sauerteig alle Zutaten klumpenfrei vermischen, abdecken und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Den Sauerteig-Vorteig mit Mehl, Germ und der Hälfte des Biers auf kleiner
Stufe 4-5 Minuten kneten. Dann das Salz und nach und nach das restliche
Bier dazugeben. Den Teig für weitere 12-13 Minuten kneten.
Den Teig mit feuchten Händen in eine gefettete Form geben, zudecken und
2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zeit 2-3x falten und
dehnen. Tja, der Teig war viel zu flüssig und ich habe dann noch zusätzlich Mehl dazugegeben, damit er irgendwie fester wird.
Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 2 Dampfstößen vorheizen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht
rechteckig ziehen. Den Teig mit Wasser bepinseln und mit Kümmel und
Brezelsalz bestreuen. Den Teig in 9 gleich große Stücke abstechen und
vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Ofentemperatur beim Reinschieben auf 230 °C reduzieren, die
Dampfstöße auslösen und die Brötchen 10 Minuten backen. Dampf ablassen
und die Brötchen weitere 10 Minuten backen.
Der Teig war viel zu weich, die Brötchen sind nicht richtig aufgegangen.
Gegessen haben wir sie dann aber trotzdem.
