Quicheteige

Ich habe viele Quicherezepte und in vielen sind unterschiedliche Teige. Die meisten Mürbteige sind in Horror in der Verarbeitung und brechen nur. Das sind meine zwei liebsten Teigrezepte:

Parmesanteig:

40 g Parmesan, 75 g kalte Butter, 150 g glattes Mehl, Salz, Wasser

Parmesan fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln. Mit den Händen oder der Küchenmaschine Mehl, Parmesan und Butter rasch zu einem Teig verkneten (eventuell kaltes Wasser dazugeben). Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Topfenteig:

165 g Mehl (halb glatt, halb Vollkorn), 80 g zimmerwarme Margarine, 80 g Magertopfen, Salz

Mehl, Magertopfen, weiche Margarine und Salz in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Spargel im Bratschlauch

Für 2 Personen
1 kg weißer Spargel, 80 g Butter, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Meersalz, 30 ml Weißwein, 20 ml Wasser

 

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Bratschlauch an einer Seite zubinden. Den geschälten Spargel in den Bratschlauch legen - ähnlich gestapelt wie gefällte Baumstämme. Wasser, Wein, Salz und Zucker vermischen und in den Bratschlauch gießen. Das zweite Ende zubinden.

Aufs Backblech legen und 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

 

Dazu passen Petersilerdäpfel und Sauce Hollandaise

1 Schalotte, 5 schwarze Pfefferkörner, 2 EL Weißweinessig, 160 g Butter, 2 frische Eier, Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Zitrone

Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Pfefferkörner zerdrücken. 50 ml Wasser mit den Schalotten, Pfefferkörnern und Weißweinessig in einem Topf aufkochen und auf ein Drittel einkochen. Butter schmelzen.

Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die inzwischen lauwarme Schalotten-Reduktion durch ein Sieb abgießen und zu den Eigelben geben. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad (nicht kochend) und mit einem Schneebesen zu einem dick-cremigen Schaum aufschlagen. Die Schüssel vom Herd nehmen, die Butter zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eigelbe schlagen. Die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Sehr gut!

Wenn du mir gehörst

Michael Robotham.

Ok.

Vogelbergsteig

Ein Fixpunkt im Frühjahr ist immer die Wanderung auf den Vogelbergsteig bei Dürnstein.

Als wir gegen 9 Uhr weg gegangen sind, wars noch ganz schön frisch, aber bergauf wird einem eh warm.

Immer wieder schön.

Auch ein Abstecher zur Kanzel muss natürlich sein.

Über die Starhembergwarte geht es wieder runter zur Ruine.

Schön..

Wir kommen wieder!

Michelberg

Sonnig ...

... windig 

... und kühl, 

... aber eine Wanderrunde auf den Michelberg geht immer.

Kindheit - Jugend - Abhängigkeit

von Tove Ditlevsen.

Sehr gut!

Müll

von Wolf Haas.

Nicht ganz schlüssiger Fall, aber sehr unterhaltsam.