Vitello tonnato

Nach einem Rezept von derStandard.at

Für das Fleisch:
500 g Kalbfleisch, Suppengemüse, 700 ml Gemüsebrühe, 300 ml Weißwein, 2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner, 2 Nelken, Wacholder, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Für die Sauce:
2 Eigelb, Öl, Zitrone, Senf, 150 g Thunfisch (1 Dose), Kapern, 32 g Sardellenfilets (1 Dose), Petersilie

Wein, Gemüsebrühe, Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Pfefferkörner in einen großen Suppentopf geben. Zum Kochen bringen. Dann das Kalbfleisch reinlegen, das Fleisch sollte bedeckt sein.

Die Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Innen soll es noch zartrosa sein. Wenn man mit einer Nadel reinsticht, sollte kein Blut, sondern eine leicht weiße Flüssigkeit rauskommen. Eine Stunde im Sud abkühlen lassen, dann das Fleisch herausnehmen und kalt werden lassen.

Den Sud abseihen. (Wieder in einen Topf gießen und sprudelnd kochen lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist - muss nicht sein, geht auch ohne Einkochen). Thunfisch abtropfen und Sonnenblumenöl auffangen. Für die Sauce den Thunfisch, Petersilie, Kapern und die Sardellen (ohne Öl) mit einem Mixstab pürieren. Die Eigelbe, 1 Esslöffel Zitronensaft und Senf zugeben und nochmals zu einer glatten Mischung verarbeiten. Nun bei laufendem Motor erst langsam Öl (Thunfisch-Sonnenblumenöl + Öl) zugießen, dann nach und nach die eingekochte Brühe, bis die Mischung die Konsistenz dünner Majonäse besitzt.

Das kalte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern leicht überlappend arrangieren. Darauf die Sauce verteilen. Zum Servieren mit Petersilie und Kapern garnieren.

Sehr gut!

Zur Zenzi

Die Buschenschank "Zur Zenzi" ist ein netter Heuriger mit großem Nichtraucherbereich.

Der Zenziteller ist eine halbe Käseplatte und eine halbe Stadeljause (mit Fleisch) und einem Aufstrich, die hat recht gut geschmeckt. Die Schaumrollen waren zu kalt und eigentlich nicht recht aufregend, da hab ich schon bessere gegessen.

Das Bratlfett haben wir mitgenommen, das wird erst später verkostet. :-)

Vogerlsalat mit Feta und Pinienkernen

300 g festkochende Kartoffeln, Pfeffer & Salz, 100 g Vogerlsalat, 150 g Fetakäse, 2-3 EL geröstete Pinienkerne, 1 Zwiebel, 100 ml Gemüsebrühe, 6 EL Weißweinessig, 1 Prise Zucker, 4 EL Walnussöl (oder ein anderes)

Kartoffeln 20-25 Minuten kochen. Vogerlsalat putzen, gründlich waschen und trockenschütteln. Feta grob zerbröckeln. Pinienkerne rösten.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe und Zwiebel aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und ca. 2 Minuten köcheln. Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und noch heiß in dicke Scheiben schneiden. Heiße Zwiebelbrühe darüber gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Walnussöl darunter schlagen. Über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen, abschmecken. Feldsalat und Feta unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.

Lucky Box

Heute habe ich uns schon am Nachmittag das Abendessen von der Lucky Box geholt. 2x Sake Sushi large und eine Standard-Box Gemüse&Tofu regular. Da waren mal wieder die Augen größer als der Magen. ;-)

Die Gemüse&Tofu Box war gut gewürzt und hat uns gut geschmeckt, leider war recht wenig Gemüse und Tofu drin. Das Sushi war auch sehr gut.

Schokokuchen mit Eis

Diesen Schokokuchen habe ich schon einige Male gemacht. Heute mit selbstgemachtem Himbeersorbet und Vanilleeis.

Der Schokokuchen hat sich etwas beim Rausnehmen gewehrt, weiß auch nicht wieso er manchmal gut rausgeht und manchmal wieder so pickt.

Geschmeckt hat es sehr gut - auch den Gästen. :-)

Boeuf Bourguignon

Für 4 Personen und Restl für den nächsten Tag:
1,2 kg Rindfleisch (mageres Meisel), 150 g Speck, 3 Karotten, 1 Gemüsezwiebel, 5-8 Schalotten, 300 g Champignons, 300 ml Wein (Le Vieux Luits, Cotes du Rhone), 500 ml Gemüse/Rinderbrühe, 3 Stiele Petersilie, 3 Stiele frischen Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Mehl, Butterschmalz

Das Rindfleisch grob würfeln, abtupfen, in Mehl wälzen und portionsweise in heißem Butterschmalz anbraten bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Aus der Pfanne geben und in den Schmortopf geben, salzen und pfeffern.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Speck würfelig schneiden und in wenig Butterschmalz anbraten, die Gemüsezwiebel und die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben und auch anbraten. Tomatenmark und Knoblauchzehe dazugeben. Mit Wein ablöschen. Den ganzen Pfanneninhalt zum Fleisch in den Bräter geben. Mit Brühe aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt dazugeben.

Den Schmortopf bei 200 Grad für eine halbe Stunde, dann bei 160 Grad für etwa 2 Stunden in den Ofen.

Die Schalotten in Butterschmalz anbraten, danach für etwa 15 Minuten in Brühe köcheln lassen. Sie sollten dann weich sein, aber nicht zu weich. (Diesen Schritt werde ich beim nächsten Mal weglassen und die Schalotten direkt ins Boeuf geben)

Die Pilze halbieren und in Butterschmalz anbraten - salzen und pfeffern. Die Zwiebel und Pilze nach 2 Stunden zum Fleisch in den Schmortopf geben und die letzte halbe Stunde mitgaren lassen.

Ich mache das Boeuf immer am Vorabend und lass es für 1 1/2 Stunden im Rohr, schalte dieses dann aus und lass den Schmortopf drinnen stehen. Am nächsten Tag dreh ich dann etwa 1 1/2 Stunden vor dem Essen das Rohr auf und geb nach einer halben Stunde die Pilze und die Schalotten dazu.

Dazu gibts frisches Baguette.

Da gibts nicht viel zu sagen, das Boeuf schmeckt unglaublich gut!

Zusatz 12.11.2016:
Als Beilage passen auch Rosmarin-Kartoffeln.
Für 6 Personen ca. 1,5 kg Kartoffeln. Die Kartoffeln gut waschen, abbürsten und 25 Minuten im Salzwasser kochen. Auf ein Blech geben und leicht andrücken. Olivenöl, Meersalz und Rosmarin darüber verteilen. Für ca. 30 Minuten zum Boeuf in den Backofen geben.

Zusatz 16.04.2017:

Für 7 Personen 2 kg Kartoffeln. 2 kg Rindfleisch für 8 Personen.

Zusatz 11.4.2023:

7 Personen: 2,2 kg Erdäpfel und nur ganz wenig übrig geblieben. 2 kg Fleisch reicht für 8-9 Personen.

Kräuterfrittaten

1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch, 125 ml Milch, 40 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Mehl, 2 Eier, Salz, Sonnenblumenöl

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, grob schneiden und mit der Milch in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren. Mehl, Eier und 1 Prise Salz zugeben und kräftig verrühren. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.              

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander dünne Palatschinken backen. Auskühlen lassen und in schmale Streifen schneiden.

Wer ganz lustig ist, kann auch noch Buchstaben ausstechen und in die Teller legen. ;-)

Die Rindssuppe dafür habe ich gestern schon vorgekocht.