Donnerstag, 31. Dezember 2015

Gabelbissen

Der Gatte sagt schon seit Jahren "Mach ma uns irgendwann selber Gabelbissen?????"

Jaaaaa, vo mir aus! ;-)

Genaues Rezept gibt es keines, wir haben das so irgendwie gemacht.

Zuerst die Wachteleier 5 Minuten kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Gleich im selben Topf TK-Erbsen und die lila Erdäpfel (auch noch von Weihnachten übrig) kurz kochen.

Für die Mayonnaise: 1 Bio-Dotter, Salz, Zucker, Essig, Senf und Pfeffer verrühren und nach und nach Öl dazugießen.


Die Mayonnaise abschmecken und noch Sauerrahm dazugeben. Das abgekühlte Gemüse unterrühren und in die Förmchen verteilen. Mit einem halben Ei belegen.


Mit Schnittlauch - aus Kenia! - bestreuen.

Für das Gelee: 160 ml Wasser aufkochen, salzen und einen Schuss Essig dazugeben. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und ins Wasser rühren.


Abkühlen lassen und vorsichtig in die Förmchen gießen. In den Kühlschrank stellen.


 Fertig.


Gebackene Mäuse

Für den Germteig:
150 ml Milch, 40 g feiner Kristallzucker, 15 g frische Germ, 200 g glattes Mehl, 30 g Butter, 1 Ei, 1/2 TL Salz

Außerdem:
ca. 500 g Öl (oder Schmalz), Staubzucker

Ein Drittel der Milch erwärmen, die Germ darin verrühren bis sie sich aufgelöst hat. 1 TL Zucker dazugeben. Etwas Mehl dazugeben, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.


Butter schmelzen. Ei, Zucker, Butter, lauwarme Milch, Salz und das restliche Mehl zum "Dampfl" geben und in der Küchenmaschine kneten lassen. Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.


Im heißen Fett "schwimmend ausbacken", im Rezept steht leider nicht genau wie lang.


Beim Mäuse backen gibts natürlich interessierte Zuseher.


 Mit Staubzucker bestreuen und lauwarm futtern!


Quelle: Wiener Küche

Dienstag, 29. Dezember 2015

Ach, diese Lücke, diese entsetzliche Lücke

von Joachim Meyerhoff.

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"Moooaaahhhhhhh" wie die Großmutter sagen würde - anfangs lustig, dann sehr zach.

Montag, 28. Dezember 2015

Unschuld

von Jonathan Franzen.

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Dick, sehr dick! Teilweise auch sehr zach, aber insgesamt sehr gut!

Donnerstag, 24. Dezember 2015

Kohlrabi-Kokos-Suppe

Für 4 Personen:
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 3 Kohlrabiknollen, 1 TL geriebener Ingwer, 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 1 Schuss trockener Weißwein, 300 ml Gemüsesuppe, 200 ml Kokosmilch, Salz und Pfeffer


Für die Erdäpfeleinlage:
1-2 lila Erdäpfel, 1-2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und etwa 5 Minuten im Olivenöl schmoren. Kohlrabi schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Ingwer und Zitronenschale in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten reduzieren. Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und auch noch durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Für die lila Erdäpfelsterne Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen. Die Erdäpfel waschen, schälen und in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Keksausstecher beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Im Ofen für ca. 15 Minuten backen.


Quelle: Merkurmarkt

Sehr gut!

Mittwoch, 23. Dezember 2015

Unser Weihnachtsmenü 2015 mit Bierbegleitung

So wie jedes Jahr feiern der Gatte und ich schon am 23. unser Weihnachtsfest. Üblicherweise überlegen wir uns schon Tage vorher was und wieviele Gänge wir gemeinsam kochen möchten. Für das Kochen und Backen nehmen wir uns dann den ganzen Tag Zeit um alles so entspannt wie möglich zu machen.

Am Vormittag haben wir zuerst den Ravioliteig gemacht. Danach kam die Creme Brulee ins Backrohr und das Sorbet in die Eismaschine. Das Forellenmousse war auch schnell püriert und vor dem Mittagessen haben wir noch die Ravioli mit einer Schinkenspeck-Frischkäse-Parmesanfüllung gefüllt.

Nach einem Schläfchen gings am Nachmittag weiter mit dem Schokokuchen, der Karfiol-Kokossuppe und den Erdäpfelchips bzw. der Einlage für die Suppe. Bei einem gemütlichen Arbeitsbier haben wir dann die Vorspeise vorbereitet.


Graved Saibling, Forellenmousse, Wachteleier, Erdäpfelchips und Kresse


Dazu gabs ein Haselbacher Zwickl vom Brauhaus Bogner.


Kohlrabi-Kokossuppe mit lila Erdäpfelblumen und -sternen. 


Dazu hat sehr gut das glutenfreie Gusswerk Bier gepasst.


Ravioli mit brauner Butter, Salbei und Pinienkernen.


Als Getränk ein sehr gutes Puntigamer Winterbier.


Den in Silikonförmchen vorbereiteten lauwarmen Schokokuchen mit Cidre-Karamellenkern haben wir frisch aus dem Backrohr geholt. Dazu Tonkabohnen-Creme brulee und Himbeersorbet.


Viel besser als jeder Süßwein hat dazu ein Hubertus Dunkles gepasst.


Ein perfektes Menü und ein wunderschöner Tag.

Samstag, 19. Dezember 2015

Quiche mit Rucola und Ziegenkäse

1 P. Tanty Fanny Mürbteig, 150 g Ziegenfrischkäse, 10 getrocknete Tomaten in Öl, 100 g gekochter Schinken, 100 g Rucola, 2 Knoblauchzehen, 130 ml Schlagobers, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 P. Mozzarella


Den Mürbteig entweder in eine Quicheform oder auf ein Backblech legen. Teigboden mit Ziegenfrischkäse bestreichen.


Tomaten gut abtropfen lassen, klein würfeln und auf dem Ziegenkäse verteilen. Schinken würfeln, darauf geben. Rucola putzen, grob zerkleinern und darüber verteilen. Knoblauch fein würfeln, darüberstreuen. Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.


Schlagobers mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, darübergießen. Mozzarella zerpflücken, darüberstreuen. Quiche ca. 35 Minuten backen.


Quelle: leider verloren gegangen


Schmeckt sehr, sehr gut.

Sonntag, 13. Dezember 2015

Erdäpfel-Maroni-Roulade mit Rotkraut

Für den Erdäpfelteig:
500 g mehlige Erdäpfel, 2 Eidotter, 50 g Grieß, ca. 150 g Mehl (eher weniger), Salz, Muskatnuss

Für die Füllung:
1 Zwiebel, 200 g vorgekochte Maroni, 2 Zweige Thymian, Salbei (wer hat), Öl, Salz, Pfeffer

1 P. TK-Rotkraut, Frischhaltefolie, Alufolie

Erdäpfel abspülen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Erdäpfel von der Schale befreien und noch heiß passieren. Grieß, Eidotter, Mehl, Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) beifügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten rasten lassen.


Für die Fülle die Maroni in kleine Würfel schneiden oder mit der Gabel zerdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken. Thymian auch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel anschwitzen. Maroni und Thymian hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Überkühlen lassen.


Auf einer bemehlten Fläche den Erdäpfelteig ca. 1/2 cm dick auswalken. Mit der Fülle bestreichen und zu einer Roulade einrollen.



Frischhaltefolie leicht ölen, die Roulade darin einwickeln. Zusätzlich noch mit Alufolie einwickeln. In leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Rotkraut laut Packungsanleitung garen.


Quelle: ichkoche


Irgendwie langweilig, aber ok ;-)

Samstag, 12. Dezember 2015

Bierkalender 2015

Neben unserem eigentlichen Bieradventkalender von Kalea haben wir uns für die Voradventzeit einen Bierkalender mit 24 internationalen Biersorten bei Hofer gekauft.









Das Carlsberg (Tür 2) und das Heineken (Tür 13) haben uns nicht geschmeckt.





Alle anderen Biersorten waren nichts außergewöhnliches aber dennoch gut.


Am besten war der Dunkle Bock von Schweiger hinter der Tür 24.