Gemüse-Reis-Pfanne

1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Melanzani, 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 2 TL Currypulver, 250 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 160 g Reis

Reis nach Packungsanleitung garen.

Das Gemüse in Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Mit Curry bestäuben und mit Kokosmilch angießen - eventuell noch etwas Wasser dazugeben und köcheln lassen.

Mit dem Reis servieren.

Die Rezeptidee dazu kommt von lecker.de

Sehr gut!